آیا می دانستید ماست که امروز در سراسر جهان با اشتیاق مصرف میشود، نخستین بار توسط تورک ها ساخته شده است؟
ماست که از تخمیر شیر به دست می آید، یکی از غذاهای ضروری در آشپزخانه تورکیه است. به نظر می رسد که ماست برای اولین بار توسط تورک های آسیای میانه ساخته شده و در طول قرن ها به سراسر دنیا گسترش یافته است. در دیگر زبان ها، ماست همان طور که در تورکیه به آن "ماست" گفته میشود، با همین نام شناخته می شود.
در سرزمین های آسیای میانه که در تابستان دما به 40 درجه سانتیگراد می رسد، مشاهده شده که شیر دوشیده شده از حیوانات پس از مدتی ترش کرده و سخت می شود. این ماده غذایی جدید که از شیر تبدیل به ماده سخت و ترش شده بود، به مرور زمان به عنوان ماست مورد استفاده قرار گرفت. وقتی فواید این ماده ترش درک شد، تکنیک های ساخت ماست توسعه یافت. در ابتدا، ماست در ظرف های حیوانی، چوبی یا سفالی ساخته و نگهداری می شد. همچنین ماست با آب رقیق می گردید و دوغ ساخته می شد.
گسترش ماست به سراسر دنیا با مهاجرتهای قبایل آسیای میانه به سمت غرب و جنوب آغاز می شود. آشنایی اروپا با ماست، همانطوریکه در تاریخ طبی فرانسه ذکر شده، در قرن شانزدهم از طریق تورک ها صورت می گیرد. پادشاه فرانسه، فرانسیس اول، به بیماری شدید رودهای مبتلا می گردد و هیچ گونه درمانی برای او مؤثر واقع نمی شود. مادر پادشاه از سلیمان قانونی سلطان عثمانی درخواست می کند تا یک داکتر به فرانسه بفرستد. داکتر تورک فرستاده شده همراه خود ماستی که از شیر بز تهیه شده بود، می آورد و این ماست پادشاه را درمان می کند. اما گسترش جهانی ماست در اوایل قرن بیستم رخ می دهد. داکتر متچنیکف باکتری شناس روسی برنده جایزه نوبل از موسسه پاستور، بیان می کند که ماست با از بین بردن باکتری های مضر در روده ها، عمر را طولانی تر می کند. کنجکاوی و تقاضا برای فواید سلامتی ماست، باعث می شود که ماست ابتدا در اروپا، سپس در امریکا و در سراسر دنیا گسترش یابد. مهاتما گاندی نیز در کتاب خود با نام "اصلاحات رژیمی" به ویژگیهای آرام بخش و تسکین دهنده ماست اشاره کرده است.
